Naiste näpunäited

Šokolaadi karastamine kodus

Pin
Send
Share
Send
Send


Šokolaad on üks vanemate inimeste kõige armastatumaid hõrgutisi. Lisaks on see tõeliselt ainulaadne toode. Erinevate temperatuuride mõjul võib sellega olla tohutuid muutusi. Need metamorfoosid võimaldavad tavalisest süütemassist pärinevate mustrite, mantlite ja maitsete kujundeid.

Kui soojendate ja jahutate šokolaadi kodus ilma temperatuuri kõikumisi reguleerimata, on teil oht erineva suurusega kakaovõi kristalliseeruda. Selle vältimiseks tuleb šokolaaditooted karastada. See protseduur viitab kütmise või jahutamise protsessile teatud määral.

Selle kristalliseerumise tõttu külmub kakaovõi nii, et läige ja tekstuur säilitatakse soovitud struktuuris pikka aega. See on vajalik järgmistel juhtudel:

  • soovite eemaldada valged plaastrid pinnal,
  • peate šokolaadiboksi sulamistemperatuuri suurendama, et see ei sulaks kokkupuutel käega,
  • šokolaaditooted tuleb jahutada võimalikult kiiresti,
  • tahad, et plaat säraks ja oleks sujuv.

Mida on vaja teada kristalliseerumisest

Seejärel analüüsime, kuidas teha kõik õigesti, et saada suurepärane tulemus.

Protsessi jaoks on vaja võtta ainult kvaliteetset musta, piima või valget šokolaadi. Kui otsustate säästa raha ja võtta võrdsetes osades erineva kvaliteediga toodet, võib see kõik tehtud tööd rikkuda. Samuti ärge kasutage šokolaadi, mida kasutatakse koos teiste toodetega, nagu kook, vahukoor või jäätis.

Pidage meeles, et šokolaaditoode on väga tundlik kõrge niiskuse ja tugeva lõhna suhtes.

Ja kui kokkupuude õhu või valgusega on, siis kakaoubade toode oksüdeerub kiiresti. Seetõttu järgige kindlasti šokolaadi säilitamistingimusi. Need peaksid olema kuivas kohas, otsese päikesevalguse ja järsku temperatuurimuutuse eest tihedalt suletud pakendis.

Kui teie šokolaad on pärast karastamist väga paksenenud, on see tingitud kakaovõi kristallide kiirest kasvust. Selline nähtus põhjustab teie toote muutumise vähem siledaks ja nõrgemaks. Lisaks on töö käigus tekkinud mullid raskesti eemaldatavad.

Olukorra parandamiseks peate tootele lisama kuuma šokolaadi ja segama kõike põhjalikult. Protsessi kiirendamiseks saate lühidalt saata mikrolaineahjus šokolaadi. Ärge unustage segada massi ja jälgida temperatuuri. Tulemuseks on täiuslik karastatud šokolaad.

Küte

Šokolaad tuleb kuumutada temperatuurini, mille juures kristallid sulavad. Mõned kondiitrid nõuavad, et kakaoubade tooteid ei tohiks kuumutada üle 48 kraadi, vastasel juhul lagunevad nende koostises olevad tahked ained rasvaks ja paksuks massiks.

Samal ajal ütlevad paljud tehnoloogid, et šokolaad ei sulanud hästi alla 50 kraadi. Kuna Maa erinevates osades kasvatatud kakaoubad reageerivad tilkadele omal moel, saate kõigepealt täpsuse kontrollimiseks eelnevalt kontrollida šokolaadimassi tootjate optimaalset sulamistemperatuuri.

Pidage meeles, et šokolaad ei tohi kunagi puutuda kokku otseste soojusallikatega. Seetõttu kasutage ahju sulatamiseks selgelt reguleeritud temperatuurirežiimiga, veevannis või mikrolaineahjus, kus saab reguleerida ühtlast toorainet šokolaadimassi soovitud temperatuurini.

Kui plaanite regulaarselt kristalliseeruda, siis ostke selleks spetsiaalne šokolaaditermomeeter, mille abil saate alati kontrollida soovitud temperatuuri režiimi.

Lõppetapp

Kindlasti tehke kõik õigesti. Selleks kasutage pärgamentpaberile või paberile õhukest šokolaadikihti. Viie kuni seitsme minuti pärast proovige hoolikalt eemaldada. Kui te teete seda kergesti ja pind on sile ja läikiv, siis kõik küpsetamisetapid on lõppenud.

Kui näed laigud ja mullid, peate seda uuesti tegema. Lisaks võib kristallimisprotsessi läbi viia mitu korda. Lihtsalt olge ettevaatlikum ja kaaluge kõiki ülaltoodud nõuandeid.

Kallis kristalliseerumine

See meetod on kõige lihtsam, kuid samal ajal kallis. Selle testimiseks on vaja spetsiaalset masinat. Selle abil saate kergesti karastada. Seade soojendab šokolaadi järk-järgult ja jahutab seda aeglaselt. Lõpptootel on esteetiline välimus ja suurepärane maitse.

Vee vanni kristallisatsioon

  1. Purustage šokolaad tükkideks ja pange need eraldi konteinerisse. Valage kastrulisse soe vesi ja asetage kauss ettevalmistatud plaadiga nii, et põhi ei jõua vedelikuni.
  2. Niipea, kui šokolaad hakkab sulama ja muutub vedelikuks, eemaldage pakend soojaks ja pange rätikule.
  3. Lisage sulatatud šokolaadile viimistletud karastatud toote tükk (15-20% kogu massist) ja alustage segamist.
  4. Segage, kuni temperatuur on musta toote puhul 30 kraadi ja piimjas ja valge.
  5. Niipea, kui soovitud temperatuur on saavutatud, on toode kasutusvalmis.

Mikrolaine kristallisatsioon

  1. Riisige šokolaadiplaat või purustage see baaridesse.
  2. Pange tükid kuumakindlatesse tassidesse ja pange mikrolaineahju 10-15 sekundiks.
  3. Ülekuumenemise vältimiseks kontrollige temperatuuri iga 10 sekundi järel.
  4. Niipea, kui mass on peaaegu sulanud, eemaldage mahuti mikrolaineahjust ja segage kõike põhjalikult, nii et tükke ja ujuvaid kiipe ei oleks.

Kui sa tegid kõike õigesti, siis teie lõpptoode ei murene ega murdu. See särab isuäratavaks, lõhenevaks, siledaks, mitte-teraliseks tekstuuriks ja sulab suus.

Mis on karastamine

Seda protseduuri nimetatakse ka kristalliseerumiseks. See võimaldab teil valmistada maitsvaid toite ja proovida originaalseid retsepte. Kõigepealt peate šokolaadi soojendama sulamistemperatuurini ja seejärel jahutama. Pärast seda peate toodet uuesti soojendama, järgides teatud reegleid.

Nõuded kakaovõile šokolaadis on see, et see peab kõvastuma ja struktuur peab taas muutuma kristalliliseks, millel on iseloomulik šokolaadi sära ja tekstuur. Kõigepealt korrektseks muutmiseks soovitame järgida meie soovitusi. Šokolaadi kaunistus parandab oluliselt iga kooki või kondiitritoodete esteetilist välimust. See on kõigi parimate retseptide oluline osa.

Šokolaaditoodete karastamine võimaldab sulamistemperatuuri tõsta ja sellel on järgmised eelised:

  • šokolaad ei puutu kokku ja toatemperatuuril sulab
  • saate hõlpsasti muuta tooteid väikeseks,
  • Pärast keetmist ei ole toodet vormist välja tõmmata.
  • ei lase pinnal rasva,
  • šokolaadimass tahkestub mõne minuti pärast
  • tooted on selge kuju, neil on sära.

Kui kõik on välja töötatud, on teil kindlasti ilus ja maitsev toode.

Kuidas šokolaadi leevendada

Järgida tuleb kolme peamist punkti:

  • sulamistemperatuur
  • beeta-kristallide moodustumine,
  • šokolaadi viimine töötemperatuurini ja optimaalsesse seisundisse.

Tänapäeval on karastusmeetodil kondiitritööstuses suur roll. Iga šokolaaditüüp sulatatakse teatud temperatuuril.

Selles protsessis on vaja tagada kuumutamine temperatuuril, mis tagab sulamise. Valge šokolaad vajab temperatuuri 45 kraadi, kiire jahutamine toimub 25 kraadi juures, seejärel kuumutatakse šokolaadi temperatuur 30–32 kraadi ja hakkab töötlema.

Temperatuur, mille juures tume šokolaad peaks sulama, on 50 kraadi. Pärast kuumutamist toimub jahutus (kuni 27 kraadi) ja kuumutatakse uuesti 32 kraadini. Kui soovite kooki jaoks piimašokolaadi kasutada, tuleb see kõigepealt soojendada 45 kraadini, seejärel jahutada temperatuurini 26 ° C ja kuumutada uuesti 30 kraadini.

Võimalikud probleemid

Kui soojendate šokolaadi ja valatakse see vormi, ei tahke see toatemperatuuril tahkuda ja on pehme. Kui paned toote külmikusse, siis see kõveneb, aga kui sa seda saad, sulab see uuesti. Sellise šokolaadi eemaldamine hallitust on peaaegu võimatu. Põhjuseks on see, et pärast sulamist kaotatakse šokolaadi struktuur. Selleks, et seda töödelda, peate kõigepealt maitsema või kristalliseerima (vähendama temperatuuri, mille juures beeta kristallid uuesti moodustuvad), ja seejärel kuumutage uuesti. Kristallisatsioon on protsess, mis võimaldab teil šokolaadi sulamistemperatuuri suurendada.

Šokolaadi karastamine lauale või marmoriplaadile

See meetod sobib neile, kes tahavad kiiresti karastamist läbi viia. Kõik võtab aega vaid paar minutit. Sul on vaja šokolaadiplaate murda või lõigata ja seejärel panna tükid veevannis. Võite kasutada ka mikrolaineahju. Šokolaad peaks lagunema väikesteks tükkideks, et protsess toimuks kiiremini. Oluline on tagada, et segu ei kuumeneks, eriti valge ja piimašokolaadiga. Massi ei tohiks granuleerida, vastasel juhul ei sobi see edasiseks töötlemiseks. Samuti on vaja vältida šokolaadi auru- või veepiisasid. Šokolaadi karastamine marmoriplaadil

Mass peaks olema paks. Kui sulatatud tükki on, segage tassi nii, et need ka sulaksid.

Karastamisprotseduuri läbimiseks tuleb kivi peale valada 2/3 kogu šokolaadist. Kaabitsaga ja spaatliga tuleb šokolaad segada nii, et see kiiresti jahtuks.

Vasakpoolne 1/3 peab olema kuum, sest see on parem katta segu.

Kui mass hakkab paksenema, mis näitab kristallide moodustumist, peate temperatuuri kontrollima termomeetri abil. Niipea kui see on soovitud piirini jõudnud, valage ülejäänud šokolaad konteinerisse ja mõõta temperatuur uuesti. See peaks vastama kolmandale etapile. Võib osutuda vajalikuks kõike natuke soojendada, kuid on oluline mitte seda üle pingutada, muidu võib tekkida valge kate või segu kõveneb halvasti.

Šokolaadi karastamine plokkide kaupa

See meetod on natuke sarnane karastamismeetodiga, mida me kasutame veidi hiljem. Ainus erinevus on see, et kasutatakse suurt tüki. See on massis, kuni viimane jõuab soovitud temperatuurini. Pärast seda peate tõmbama osa plokist, mis ei sulanud.

Mikrolaineahi karastamine

See on veevannile alternatiivne meetod. See sobib kõige paremini siis, kui teil on vaja töödelda vähe šokolaadi (kuni 200 g). Olge ettevaatlik, et mass ei kuumeneks. Soovitav on asetada plastikule. Nii et ta jahtus kiiresti.

Paigaldage segu koos mikrolaineahjus olevaga seguga ja soojendage impulssrežiimis mitu sekundit, iga kord temperatuuri mõõtmisel. Pärast kuumutamist saame nõusid ja jahutatakse mass. Selleks saab kasutada jäävannit. Perioodiliselt mõõdame temperatuuri ja kui šokolaad jahutatakse soovitud tasemele, soojendame seda uuesti. Mikrolaineahju karastamise etapid

Kuidas ladustada valmis šokolaadi

Peaaegu kõigil toodetel on oma säilivusaeg, sh šokolaad. Kui te selle avasite, ei tohiks seda mingil juhul hoida koos liha, kala, juustu ja muude tugeva lõhnaga toodetega, sest šokolaad tõmbab neid tugevalt.

Otsest päikesevalgust ei tohi suunata. Temperatuur peaks olema 12 kuni 20 kraadi ja niiskus - mitte üle 70%.

Veenduge, et magusat šokolaadi lõhna meelitavad putukad ei satuks pakendisse.

Pöörake tähelepanu säilimisajale. Kui teil ei ole olnud aega šokolaadi tarbimiseks, siis on parem see ära visata, ilma et peaksite tervist ohtu seadma. Piimakokki on võimalik säilitada 18 kuud, valge - 12 ja tumedaks kasutamiseks rohkem kui 2 aastat.

Loome torni, kujukeste ja šokolaadi kaunistamise meistriteoseid

Tutvustame mitmeid suurepäraseid meetodeid kulinaarse meistriteose kaunistamiseks.

Mustrite ja lamedate arvude puhul on meil vaja toidukile ja pärgamentpaberit, mis on tööpind. Karastatud šokolaad on vaja valada ja sileda spaatliga. Kihi paksus peab olema vähemalt 3 mm. Kell on võimalik lisada sisekujundus. Metalllõikude abil lõigatakse jooniseid.

Šokolaadi valamiseks on spetsiaalsed šabloonid. Mustriks valmistamiseks valage magus kondiitritoodete kotti ja kasutage pihustit, et panna šokolaad pinnale. Seejärel viiakse toode kuivale jahedale kohale.

Mahtude ja jooniste puhul on olemas teine ​​meetod. Kui te kasutate soovitud seisundi saamiseks polükarbonaadi vormi, levitage õhuke šokolaadikiht. Silikoonpind tuleb puhastada ja kuivatada nii, et šokolaadi pind oleks läikiv ja vormilt hästi eraldatud.

Kandke šokolaad pintsliga pintsliga. Saadud tooted pannakse külmkappi. Nüüd on toode valmis kasutamiseks.

Kuidas hoida šokolaadi.

Šokolaad on niiskuse, lõhnade suhtes tundlik ja õhu ja valgusega kokkupuutel oksüdeerub. Šokolaad tuleb kaitsta valguse ja õhu eest ning seda tuleb hoida külmas, kuivas kohas, stabiilsel temperatuuril 12–20 ° C. Pidage meeles, et pakend, milles šokolaad on ladustatud, peab olema suletud.

Kuidas lahustada šokolaadi.

Šokolaad tuleb lahustada temperatuuril 40-45 ° C. Šokolaadi ei tohi kokku puutuda otseste soojusallikatega. Šokolaad on kõige parem lahustada ahjus täpselt kontrollitud temperatuuriga või veevannis, et viia see ühtlaselt temperatuurini vahemikus 40–45 ° C. See on ideaalne temperatuur karastamisprotsessi alustamiseks.

Karastamine marmorist plaadil

Marmorist pinnal

1. Lahustage šokolaad temperatuuril 40–45 ° C mikrolaineahjus (eelistatavalt) või veevannis.
2. Vala 2/3 massist külma marmori pinnale.
3. Keeda šokolaad spaatliga ja kaabitsaga.
4. Jätkake sõtkumist kuni šokolaadi paksenemiseni (temperatuur + 27 ° C): kristallumine on alanud. Te näete spaatlilt voolavaid “jääpurke” (*).
5. Valage kristalliseeritud šokolaad konteinerisse ülejäänud 1/3 šokolaadiga ja segage hästi.
6. Šokolaad on valmis minema. Kui šokolaad pakseneb, soojendage seda veidi töötemperatuurini. Kontrollige alati: kastke nuga või pärgamendi tükk šokolaadile, kui šokolaad on korralikult karastatud, siis kõveneb see 3 minuti jooksul umbes 20 ° C juures.

(*) Kui valate pliidile kogu šokolaadi, peate seda segama, kuni temperatuur langeb 1-2 kraadi allpool töötamist.

Kristalliseerumine Callets'iga

Kristallisatsiooni võib läbi viia väga lihtsalt, kui sulatatud šokolaadile lisatakse eelnevalt kristalliseeritud šokolaad. Selleks võite kasutada šokolaadi kalletitena. Calletid on eelnevalt karastatud ja sisaldavad kristallilisel kujul kakaovõid. Vajalik arv kõhupiire sõltub sulatatud šokolaadi ja kõõluste temperatuurist. Kui lahustunud šokolaadi temperatuur on umbes 40 ° C, peate lisama 15–20% koogidest, mille temperatuur on 15–20 ° C.

1. Lahustage šokolaad temperatuuril 40-45 ° C termostaadi või mikrolaineahjuga varustatud gastronoomikonteineris.
2. Seadke termostaadi temperatuur tumeda šokolaadi puhul temperatuurile 32 ° C või valge ja piimašokolaadi puhul 30 ° C-ni ning lisage kohe 15 kuni 20% kõhukesi temperatuuriga 20 ° C.
3. Segage šokolaad hästi, kuni kutsikad on lahustunud. Kui Calletid lahustati liiga kiiresti, siis oli šokolaad liiga soe. Lisage veel Callets ja jätkake segamist.
4. See meetod saab teie šokolaadi kiiresti kasutamiseks valmis.

Karastamine auto tüübis "Wheel"

1. ja 2. šokolaad lahustatakse karastamismasinas (seadistage termostaat temperatuurini 45 ° C), seejärel alandage temperatuuri (+/- 32 ° C tumeda šokolaadi puhul, +/- 30 ° C valge ja piima puhul) ja lisage kohe 15-20% helikassetid toatemperatuur (20 ° C).
3. Masin segab Callets'i lahtise šokolaadiga, jaotades või-kristalle kogu mahus. Kui Calletid lahustati liiga kiiresti, siis oli šokolaad liiga kuum. Lisage veel Callets ja jätkake segamist.
4. Pärast Callets'i täielikku lahustumist ja töötemperatuurini jõudmist on šokolaad valmis kasutamiseks. Selle meetodi kasutamiseks teist tüüpi karastamismasinates soovitame konsulteerida seadme tarnijaga.

Ja lõpuks, mõned nipid:

1. Kuidas kontrollida kristallimist.
Karastustulemuse kontrollimiseks asetage nuga või pärgamendi ribal mõni šokolaad. Kui šokolaad on hästi tembeldatud, muutub see 3 minutiks 18-20 ° C õhutemperatuuril kõvaks ja tal on hea läige. Если этого не произошло, продолжайте темперирование.
2. Что делать, если шоколад слишком загустел?
После определенного времени, шоколад может начать быстро густеть. Это называется сверх-кристализацией и вызван внезапным, быстрым увеличением кристалов масла какао. Superkristallunud šokolaad on pärast jahutamist vähem läikiv ja vähem habras. Samuti on väga keeruline eemaldada õhumullid töötamise ajal. Kuidas seda parandada?
See on lihtne: tõsta temperatuuri, lisades rohkem kuuma šokolaadi ja segades hästi või soojendades šokolaadi mikrolaineahjus. Kuumutage šokolaadi õrnalt, et mitte hävitada liiga kõrged temperatuurid. Ära unusta šokolaadi pidevalt segada.

Milline on vormi ja täitmishoone ehitamise ideaalne temperatuur?

• Ideaalne õhutemperatuur töökotta ± 20 ° C
• Toppimine: Täite temperatuur peaks olema šokolaadi temperatuurile väga lähedal (võimaluse korral). Kui täidise temperatuuri ja šokolaadi temperatuuri vahe on liiga suur, toob see kaasa kakaovõi kristalliseerumise rikkumise ja lõpptoode on temperatuuri mõjude suhtes igav ja ebastabiilne. Parim tulemus saavutatakse siis, kui täidise temperatuur on umbes 5 ° C madalam kui šokolaadi temperatuur.
• Vormide temperatuur peab olema võimalikult lähedal töökeskkonna õhutemperatuurile (+ 20 ° C). Soovitatav on vormide kerge soojenemine (näiteks föön). Veenduge, et vormi temperatuur ei ületaks karastatud šokolaadi töötemperatuuri. Need ettevaatusabinõud aitavad teil suurepäraseid tulemusi saavutada.
• Oluline märkus: šokolaad võib töötamise ajal jätkuvalt jahtuda. Selle põhjuseks on kakaovõi kristallide kiire kasv. Probleemi lahenduseks võib olla väikese koguse kuumutatud šokolaadi lisamine või temperatuuri tõus.

Kuidas jahutada šokolaadi

Ideaalne temperatuur šokolaadi jahutamiseks 10 kuni 12 ° C vormidega töötamisel. Šokolaadikihid kõvenevad kõige paremini temperatuuril 15 kuni 18 ° C. Tuleb vältida mis tahes hinnaga temperatuuri muutusi üle 10 ° C. Pange tähele, et vormide jahutamise ajal peab olema suur hulk külma õhku, sest šokolaadi kõvenemise ajal tuleb tühjendada suur hulk soojust. Šokolaadi katted tuleks eelistatult jahutada ilma ventilatsioonita. Kui vormid on jahutamiseks valmis, saab need paigutada külmamasse kohta kui töökoda. Seejärel saab vormid panna külmikusse.

Rasva õitsemine

See probleem on põhjustatud šokolaadi pinnal õhukesest rasvakristallidest. Šokolaad kaotab oma läige ja pinnale ilmub pehme valge kiht. See kiht muudab šokolaadi välimusega ebameeldivaks. Rasvaõitsemise põhjuseks on või ümberkristallimine ja / või rasva täitumise liikumine šokolaadikihile. Säilitamine konstantsel temperatuuril hoiab ära rasva õitsemise.

Suhkur õitseb

Võrreldes rasva õitsemisega koosneb suhkruõli šokolaadi pinnal jämedast ja ebakorrapärasest kihist. Suhkruõitsemine on tingitud kondensatsioonist, näiteks siis, kui šokolaad eemaldatakse külmkapis ja niiskust kondenseeritakse selle pinnal. Kondensaat lahustab šokolaadis suhkru. Seejärel, kui vesi aurustub, jääb suhkur šokolaadi pinnale suurte, ebakorrapäraste kristallidena. See annab šokolaadile ebameeldiva välimuse. Suhkruõitsemist on võimalik vältida, vältides äkilisi temperatuurimuutusi, kui šokolaadi külmast kohast soojemasse kohta liigutatakse (vältides seega kondensatsiooni). Külmast kohast toodetud šokolaaditooted tuleks enne pakendi avamist mõnda aega hoida soojemas ruumis. Sel viisil saab vältida kondensatsiooni. On hädavajalik, et šokolaad ladustatakse ideaalsetes tingimustes nii kaua kui võimalik, ilma defektide või lagunemiseta.

Salvestusaeg

Järgmine reegel kehtib šokolaaditoodete kohta: lühikesed säilitusajad tagavad parima kvaliteedi. Šokolaadi tavaline säilitusaeg:
- valge šokolaad: 12 kuud
- piimašokolaad: 18 kuud
- tume šokolaad: 24 kuud
Laos on soovitatav kehtestada FIFO jääkide kontrollsüsteem (esimene sisse / välja). Selle süsteemiga saadetakse esimesena kauem salvestatud tooted. Seega ei säilita ühtegi toodet ladustamisel liiga kaua ja optimaalne värskus on tagatud.

Temperatuur

Ideaalne šokolaadi säilitamise temperatuur on 12 kuni 20 ° C. Kõrgematel temperatuuridel pehmendab šokolaad ja muutub tuhmiks. Madalamad ladustamistemperatuurid on vähem ohtlikud. Soojematesse ruumidesse kolides tuleb vältida suhkruõitsemise (kondensaadi) välimust. Äkki temperatuuri muutusi ei soovitata, sest need võivad põhjustada rasva õitsemist.

Ladustamiskoht

Šokolaad on väga tundlik erinevate maitsete imendumise suhtes. Seetõttu tuleb šokolaadi ladustada kohas, kus ei ole karmid või ebatavalised lõhnad. Vajalik on ladu hea ventilatsioon. Šokolaati ei tohi kunagi hoida tugevalt lõhnava toidu (näiteks juustu, kala, liha, sidrunite jne) lähedal. Šokolaadipakend peab olema neutraalne, mis tähendab, et see ei tohiks lõhna eraldada. On ütlematagi selge, et suitsetamisalasid ei tohiks paigutada šokolaaditoodete lähedale.

Õhk ja valgus

Õhk ja valgus võivad šokolaadis rasva hävitada. See toob kaasa maitse ja lõhna olulise muutuse. See on tingitud oksüdatsioonist. Seetõttu on väga oluline kaitsta šokolaadi nii palju kui võimalik õhust ja valgusest (kaasa arvatud kunstlik valgus). Šokolaadi tuleb hoida ka avamata pakendis. Tume šokolaad ja piimakokk sisaldavad loomulikult paljusid antioksüdante (ained, mis aeglustavad oksüdatsiooniprotsessi), kuid valge šokolaad ei sisalda selliseid aineid ja on oksüdatsioonile tundlikum. Valge šokolaad vajab rohkem kaitset.

Šokolaad peab olema niiskuse eest kaitstud. Üldpõhimõttena ei tohiks ladu maksimaalne suhteline õhuniiskus ületada 70%. Šokolaaditoodete ladustamine põrandale või seintele peaks olema rangelt keelatud, sest see suurendab niiskuse imendumise ohtu.

Kahjuks mitte ainult šokolaadile meeldib. Šokolaadi lõhn võib meelitada kõiki parasiite. Seetõttu on oluline kaitsta šokolaaditooted parasiitide eest (näiteks hiirelõksude, putukate tapmise jms seadmisega).

Küpsetamine

Karastamine on toote temperatuuri kontrollimise protsess. Seda kasutatakse kõige sagedamini magustoitude või magusate küpsetiste valmistamiseks. Protsess on lihtne, kuid tekitab sageli küsimusi tavaliste inimeste seas, kes ei tunne maiustuste terminoloogiat.

Nn ümberkristalliseerimist, karastamist võimaldab teil saada tahke šokolaad, mis kiiresti kõvastub ilma ebameeldiva valge õitsenguta. Vastupidi, teie toote pinnal on ilus tekstuur ja värv. Karastamisprotsessi sujuvaks ja lihtsaks muutmiseks järgige meie lihtsaid juhiseid. Tulemus ületab kõik ootused!

Šokolaadi ümberkristallimise põhjused

Mõtle, miks maitseks, kui šokolaad on endiselt toatemperatuuril sulanud, pidage meeles, et see protsess on väga oluline. See samm võib tunduda aja raiskamisel. Jah, otsus on sinu otsus, kuid kui teil on vaja esitlevat toodet, tahke struktuur, mis võimaldab teil luua kakaoplaatide meistriteoseid, siis ei tohiks me seda sammu mingil juhul ignoreerida.

Temper šokolaad selle kuju stabiliseerimiseks. Tänu kolmele etapile (küte-jahutus-küte) toob šokolaad tagasi oma endise kõvaduse ja kergesti küpsetamisel. Protseduuri lõpus tuleb šokolaad sõltuvalt tüübist viia teatud temperatuurini. Näiteks tume must šokolaad tuleks viia 31-32 ° C-ni.

Miks tuju šokolaadi

See protsess on oluline osa professionaalsetest kondiitritöökodadest ja kokkadest. Ümberkristallimise tõttu paranevad külmutatud šokolaadi välised omadused.

Peamiseks põhjuseks, miks šokolaadi karastamine on väärt, on selle kõvenemise kiirus pärast ümberkristallimisprotseduuri läbimist.

Teie toote välimus erineb märkimisväärselt sarnase toote karastamise kasutamisest. On olemas suhkru ladestused, šokolaad on hall ja ei pruugi kõveneda. Šokolaadi karastamine ei ole vajalik, kuid see muudab kindlasti teie magustoidu veelgi paremaks.

Karastamine

Mida vajate šokolaadi karastamiseks? Väärib märkimist, et õiget protsessi ei saa teostada ainult olemasolevate vahendite abil. Kondiitritoodete valmistamiseks on vaja spetsiaalset varustust, mis pole igas köögis.

Siiski ei vaja mõned karastamise retseptid keerukaid komponente. Need sobivad neile, kes kavatsevad magusate kakaoplaatide ümberkristallida kodus. Need, kes tegelevad kondiitritoodetega tõsiselt, isegi keerulised karastamismeetodid ei hooli - neil on kindlasti kõik vajalikud esemed.

Selleks on vaja:

  • termomeeter
  • mõla (soovitavalt silikoon),
  • marmorist pind
  • Pasta veega
  • kauss (soovitame metalli),
  • kaussi külma vett või jääd (jahutusfaasi jaoks).

Ja peale kogu loendi peate hea karastamiseks märkima šokolaadi. Lõppude lõpuks on siin peamine koostisosa ainult šokolaad. Mitte iga kakaotoode ei sobi selle protsessi jaoks. Igasuguses šokolaadis toimub sulamine erinevates sulamispunktides ja tasub meenutada.

Räägime nüüd, millist šokolaadi ei ole vaja karastada. Iga odav valik ei saa garanteerida edukat karastamist, sest see on tavaliselt ainult plaat, kus ei ole lihtsalt kakaod, mis on kogu glasuuritootmise aluseks. Aeg ja raha - need on just need komponendid, mida ei ole vaja säästa.

Lõppude lõpuks tekib küsimus: „Kuidas šokolaadi korrektselt leevendada, kui kodus pole nii palju vajalikku varustust?” See on väga lihtne, sest seal on palju võimalusi. Mitte kõik ei vaja spetsiaalset varustust. See on nende kohta ja ütle allpool.

Šokolaadi karastamismeetodid

Ärge kartke, kui näete vajalike elementide loendit. Šokolaadi korrektseks nihutamiseks on mitu võimalust. Mõned võimalused, mida leiate allpool. Nõu valmistamine ei ole praegu probleem, piisab lihtsalt retsepti leidmisest Internetis. Ka karastamisel - just piisavalt, et teada saada õige retsept. Hoolimata asjaolust, et on palju võimalusi, soovitame proovida mitmeid ja valida endale sobivaim. Mõned meetodid sobivad rohkem arenenud kulinaaria spetsialistidele, teised saavad teha isegi neid, kes on just alustanud teekonna maailma.

Kristalliseerumine kõnekestade abil

Seda meetodit on juba eespool mainitud. Tuletame meelde, et kõnekannud on kakaoplaadi tükid, mis on juba karastamisprotseduuridega läbinud ja kasutamiseks valmis. Nende lisamine massile kiirendab protsessi ja lihtsustab seda. Callets saab osta kondiitritootes või tellida internetis. Vahemik on suur, seega vali need, mis sobivad teile šokolaadi värvi ja hinnaga.

Kristalliseerumine on massi kuumutamine ja jahutamine teatud temperatuurini. Sellepärast kõveneb kakaovõi kristalses struktuuris, mis säilitab pikka aega läikiva sära ja kõvaduse, mis võimaldab teil seda teha vajalike manipulatsioonidega, luua kujukesed ja kasutada küpsetamiseks glasuurina.

Kristalliseerumise etappe on ainult viis, nii et küpsetusprotsess ei kesta kaua:

  • tükeldage šokolaad ja sulatage veevannis või mikrolaineahjus,
  • lisage nüüd helikassetid 5-10% eelnevalt võetud šokolaadist,
  • peate need osadena lisama, sest peate ootama, kuni eelmine partii sulab,
  • jahutage šokolaad töötemperatuurini
  • Segu segatakse hästi ja tehakse kvaliteedikontroll.

Pärast tahkestumist on läikiv sära ja selge vorm kristallide eduka kombinatsiooniga. Kvaliteedi testimiseks saate fooliumile jagada väikeses koguses valmistoodet ja oodata tahkestumist, mis peaks tulema mõne minuti pärast. Saadud toode peaks olema õhuke, krõmpsuv, kergesti murduv.

Cooking kodus

Pärast kõige populaarsemate karastamismeetodite analüüsimist tekib küsimus: kuidas kõige paremini šokolaadi kodus leevendada? Kõige populaarsem neist on veevann. Meetod on lihtne, hästi tuntud neile, kes on juba valmistanud jäätise ja ganache või küpsetatud magustoidud koorega. Seda meetodit iseloomustavad lihtsad ja meeldivad järgitavad juhised.

Temperatuuri niisuguses veevannis:

  1. Purustage plaadid, asetage tükid kaussi ja asetage veevanni.
  2. Kausi sisu sulab aeglaselt ja niipea, kui mass omandab vedeliku konsistentsi, lülitage soojus välja.
  3. Eemaldage kauss veevannist, mähkige see rätikuga - see hoiab sooja.
  4. Lisage massile külma, tahke, karastatud šokolaadi tükk, et see kiiresti jahtuda (kristallimisprotsessi alustamiseks). Segage, kuni saadakse ühtlane konsistents ja jahutage soovitud temperatuurini.

Šokolaadi karastamine kodus on teie närvide koolitus, sest toiduvalmistamise protsess on väga tujukas. Kui karastatud šokolaadi käes mingil põhjusel hakkab sulama, siis on kõige tõenäolisem põhjus selles, et kuumutamisel ületati töötemperatuur. Ülekuumenemise tõttu ei alustatud kristalliseerumisprotsessi. Viga on võimalik ka seetõttu, et ruumi temperatuur töötamise ajal on ületatud.

Sa saad kõike parandada, alustades protsessi uuesti või kasutades uut delikatessitükki. Ärge kartke viga teha, see toob tihti kaasa ülepinge, mis võib mõjutada retsepti järgimist.

Kui kõik kulub nii, nagu peaks, siis sellisest šokolaadist saab välja näiteks maitsvad maiustused. Selleks tehke kõik õigesti, nagu on näidatud retseptis.

Valmis šokolaadi säilitamise tingimused

Iga söödav toode, nagu inimesed, ei ole surematu, nii et sa peaksid teadma karastatud šokolaadi ladustamise reegleid, sest see aitab teil saada võimalikult palju ära kakaoplaadi. Kasulike omaduste ja maitse säilitamiseks peate meeles pidama ladustamiskiirust:

  1. Kui šokolaad asub juustu, kala või lihatoodete kõrval ja kõike, mis tugevalt lõhnab, siis see kindlasti ei ole hea, sest see šokolaaditoode armastab teiste inimeste maitseid ise lohistada. Sa ei taha kindlasti proovida delikatessiga suitsutatud kala või sinise juustu aroomiga.
  2. Hoidke toodet pimedas kohas päikese käes. See kehtib eriti suvel, kui teie toode võib temperatuuri tõusu ajal sulada.
  3. Toode on valmis elama temperatuuril umbes 12-20 ° C, niiskus mitte üle 70%. Sarnaste omadustega koht leidub kindlasti igas kodus.
  4. Putukad on vaenlased, ei luba nendega kokku puutuda. Magus lõhn ja õlid šokolaadis toimivad söödana, mis võib teha šokolaadimaja suurele sipelgatele ja teistele putukatele, mida te kindlasti ei taha oma ravis leida.
  5. Püüdke mitte valmistada valmis delikatess pärast aegumiskuupäeva.

Igal magusa tüübil on oma säilivusaeg. Piimakokki hoitakse kuni 18 kuud, valge - kuni üks aasta, must ja mõru - mitte rohkem kui kaks aastat. Sisestage selle magusa delikaadi igapäevane kasutamine oma perekonda normaalseks ja kakaoplaat ei asu riiulil rohkem kui nädal.

Me loome meistriteoseid: koogi, kujukeste ja šokolaadi kaunistused

Karastatud šokolaad on vajalik edasiseks, rohkem ehteid töötab. Sellest pärinevad tooted osutuvad ilusaks küllastunud värviks, kiiresti jäigemaks ja muutuvad peeneks lisaks kõikidele saiakestele. Sa nägid kindlasti videot, kus kondiitritootjad loovad õhukestest kakaomassikihist ebatõenäolisi mustreid ja jooniseid.

Tasapinnaliste toodete loomine on üheks meetodiks kookide, kondiitritoodete ja muude küpsetiste kaunistuste loomisel. Paljusid neist meetoditest saab korrata kodus minimaalse hulga seadmetega.

Lame numbrite ja mustrite meetod:

  1. Valmistage plastikpakend või pärgamentpaber, muidu võib kakaovõi šokolaadis ja toote füüsiline töö põhjustada mööbli kahjustusi.
  2. Vala karastatud šokolaad küpsetatud varajase pinnaga, jagada seda kondiitritriplatsiga, nõutav kihi paksus on vähemalt 3 mm. Näidake oma kujundusvõimalusi, lisades šokolaadi pinnale dekoratiivsed lilled, maiustused, vahukommi, lõigake metallist pistikud vajalike erineva suurusega arvud.
  3. Võite kasutada spetsiaalseid šokolaase, kus šokolaadi valatakse kohe, saades lõpptoote ilma füüsilise pingutuseta.
  4. Mustriks kasutage saiakoti kotti. Valige oma maitsele otsik ja pihustage tööpinnale šokolaad.
  5. Lastakse jahtuda kuivas ja jahedas kohas.

Kolmemõõtmeliste kujutiste ja mustrite meetod erineb meetodi puhul kindlatest arvudest, kui puudub vajadus tööpinna järele. Šokolaadiga töötamiseks kasutage polükarbonaadi ja silikooni vorme. Формы первого вида следует протирать ватным диском, второго – полотенцем, чтобы они были сухими и чистыми. Массу наносите на форму при помощи кисточки.

Излишки и неровности снимите кондитерской лопаткой. Уберите в холодильник до застывания. Seejärel korrake viimast sammu, asetage vormid tasasele pinnale ja laske jahtuda ja külmutada. Külmutatud šokolaadi suurus väheneb veidi, mis tagab selle lihtsa eemaldamise hallitust.

Karastatud šokolaad muutub kiiresti teie lemmikuks kondiitritoodete valmistamisel, võimaldab teil eksperimenteerida rohkem kujundite ja kujunditega, lisada ebatavalisi kaunistusi küpsetamiseks ja kontrollida glasuuri tekstuuri.

Teie puhkusetabeli tähelepanu keskpunktiks on kook, mis on kaunistatud silikoonvormidega valmistatud šokolaadi või väikeste kakaopallidega. Kui soovid minna veelgi kaugemale, alusta keeruliste arvude, kuju ja numbrite kärpimist, mis aitavad õnnitleda oma lähedasi sünnipäeval või mõnel muul puhkusel.

Menetluse olemus

Selleks, et kodus šokolaadi karastamist õigesti läbi viia, peate mõistma, mis toimub sellise töötlemise tulemusena toodetega. Algmassi peamine koostisosa on kakaovõi. Sulatatud kujul on see vedel ja viskoosne. Pärast jahutamist kõveneb segu. Kui protsess on kontrollimatu, moodustuvad erineva suurusega kristallid. See mõjutab negatiivselt valmistoote kvaliteeti. Šokolaadi karastamine kodus võimaldab kakaovõil järk-järgult võtta kõige stabiilsemat vormi. Pärast seda on toode lihtsam töödelda. Selles vormis toimub selle kristalliseerumine ühtlasemalt.

Protsessi sisuks on see, et šokolaadimass kuumutatakse kõigepealt teatud temperatuurini. Siis tuleb seda veidi jahutada. Ja pärast seda kuumutatakse segu uuesti. Tulemuseks on soovitud kvaliteediga toode, mida säilitatakse pikka aega ilma nähtavate muutusteta selle struktuuris.

Protsessi eesmärk

Enne kui kodus kodus šokolaadi soojendada, peate selgelt mõistma sellise töötlemise tagajärgi. Selle menetluse tulemusena õnnestub:

  1. Suurendage šokolaadi valmistoodete sulatamist teie kätes. See on väga oluline. Lõppude lõpuks, vähesed inimesed tahavad näiteks kommid, mis sulavad sõrmedega kokkupuutumisel kohe.
  2. Vähendage osaliselt lõpptoote suurust. Nii on see lihtsam saada kuju.
  3. Kõrvaldage ebameeldiva valkja tahvli spontaanne moodustumine lõpptoodete pinnal ribade või üksikute täppide kujul.
  4. Kiirendage lõplikku jahutamist. Eksperdid on kindlaks teinud, et karastatud šokolaad kõveneb palju kiiremini. See on eriti oluline juhul, kui massile tuleb anda teatud keeruline kuju. Mõnikord jätkub aja arvestus sekunditega.
  5. Andke tootele kena läige. Iseloomulik sära muudab toote atraktiivsemaks.

Selline toode näeb ilus, puruneb hästi ja seda saab pikka aega toatemperatuuril hoida ilma nähtavate struktuurimuutusteta.

Erivarustus

Sellise töötlemise puhul tootmistingimustes kasutatakse reeglina karastamismasinat. See koosneb mahutist, mille sees on segamisseade, mida juhib elektrimootor. Seadme korpus on varustatud auruümbrisega. Sellest töötavad kütteelemendid, mis pakuvad kütusepaagid kütusepaaki. Määrake soovitud temperatuur või tehke muid seadeid spetsiaalse juhtpaneeli abil. Aurukate on samuti ühendatud külma vee ja jäätmete jäätmete torudega. Šokolaadimassi ühtse viskoossuse tagamiseks ja valmistoote mehaanilise vastupidavuse tagamiseks on vaja karastamismasinat. Need seadmed võivad erineda:

  • töövõime maht (5–1000 liitrit),
  • üldised mõõtmed
  • segamiskeha tüüp (tigu või segisti).

Seadme valik sõltub tootmismahust ja kasutussagedusest.

Kodus kasutatakse reeglina kompaktsemaid seadmeid segistiga kuni 1 kg.

Marmorist plaat

Igaüks, kes soovib omal ajal teha igasuguseid maiustusi, peaks teadma, kuidas kodus šokolaadi õhutada. Seda saab teha erinevatel viisidel. Igal neist on oma eelised. Perenaine saab ise valida kõige mugavama variandi. Näiteks kaaluge marmorist plaati kasutavat meetodit.

Sel juhul on vajalik:

  1. Kuumuta tumedat šokolaati 45 kraadini.
  2. Vala 2/3 sellest massist marmoriplaadile.
  3. „Sõida” ettevaatlikult spaatliga ja kaubaalusega, kuni toode hakkab kristalliseeruma. Šokolaadi temperatuur peaks langema 27 kraadini. Seda saab kontrollida termomeetriga. Ohutuse huvides on parem kasutada spetsiaalset seadet laseriga.
  4. Viige töödeldud mass tagasi mahutisse. Segu temperatuur jõuab 32 kraadini. Samal ajal peab see pidevalt segama.

Nüüd saab massi valada vormi ja kui töö on tehtud õigesti, siis vaid 3 minuti pärast see kõveneb.

Aurusauna töötlemine

Kui marmoriplaati ei ole, võite proovida teist võimalust. Niisiis, kuidas kodus šokolaadi leevendada? Selleks on vaja:

Menetlus hõlmab järgmisi toiminguid:

  1. Šokolaad peab olema meelevaldselt tükeldatud ja tükid pannakse kaussi.
  2. Valage kastrulis vesi ja asetage see madalal kuumusel.
  3. Asetage selle peale kaussi šokolaadi nii, et selle põhi puudutab vedelikku. Samal ajal hakkab toode järk-järgult sulama.
  4. Niipea, kui mass muutub vedelikuks ja selle temperatuur jõuab soovitud väärtuseni, on vajalik pann eemaldada pliidist ja kuumutada soojendamiseks rätikuga. Sisu ei tohiks enne tähtaega külmutada.
  5. Seemnete jaoks lisada kaussi tükk kõva, eelnevalt karastatud šokolaadi.
  6. Segage spaatliga, kuni massi temperatuur saavutab soovitud taseme.

Lisaks võib juba valmistatud segu kasutada juba ettenähtud otstarbel. Seda saab valada vormi või kujundada figuuriks spetsiaalsete tööriistade abil.

Põhinäitaja

On vaja tagada, et šokolaadi karastamise protsess vastab temperatuurile soovitud tasemele. Vastasel juhul vähendatakse kõiki jõupingutusi nullini.

Tuleb märkida, et igal etapil on oma temperatuurirežiimid. Erinevate šokolaaditüüpide puhul on need veidi erinevad. Seda asjaolu tuleb enne töö alustamist arvesse võtta.

Vaatame

"Vinoy" kõik mu mured ja ebaõnnestumised olid kapriissed kakaovõi rasvamolekulide kristallvõre.

Hiljem sain teada, et kui sulatad šokolaadi veevannis või mikrolaineahjus, kaotab see vedelasse olekusse oma suurepärase läikiva struktuuri ja mitte asjaolu, et kui ta külmutab, taastab need väiksed kristallid, mis muudavad teie lemmikravi õige konsistentsi. Lisaks sellele, kui šokolaad ei ole karastatud (kristalliseerunud) õigesti, võivad kakao rasva vedelad faasid jääda sellesse, mis viib kondiitri ka fiaskole.

Sõna "karastamine" paljude algajate šokolaatide jaoks inspireerib hirmu ja hirmu midagi valesti teha.

Ärge triivige, mu kuld! Šokolaadi karastamiseks ei ole nii raske!

Vedela šokolaadimassi teisendamiseks on mitmeid viise õige püsiv vorm.

Kõige tavalisem meetod viitab, et vedel šokolaad valatakse ja pumbatakse kivide lauale, kuni see jahtub 27 kraadini ...

Mul ei ole teenistuses kokki, nii et see meetod ei sobi mulle. Kas sul on abilised?

Kõige optimaalne, puhas ja pingevaba karastamise viis Usun, et sulatatud šokolaadile lisatakse juba valmistatud sulatatud šokolaadist pärinevad väikesed p-kristallid.

Ja see võib olla isegi lihtsam - nedotopit-šokolaadi kuumutamisel (vedela fraktsiooni kristallstruktuurist hajutatud vedelas fraktsioonis sisalduvate rasvamolekulide säilitamisel on juba õiged väikesed õli kristallid, mis ikka vaatavad nende võre).

Šokolaadi karastamisel on oma temperatuuri nüansid.

On oluline teada, et šokolaadi töötemperatuur on kommide jaoks 2 kraadi madalam kui šokolaadiga klaasitud maiustuste puhul.

Me peame meeles pidama, nagu meie Isa, et šokolaadi töötemperatuur on CONFETTING'iks valmis:

  • Tume - 31−32 kraadi
  • Piim - 30-31 kraadi
  • Valge - 29-30 kraadi,

Peenestatud kommide, trühvlite, pähklite ja šokolaadikokteilide töötemperatuur temperatuuri valmistamiseks:

  • Tume - 33–34 kraadi,
  • Milky - 32–33 kraadi,
  • Valge - 31-32 kraadi

Neile, kes on objektis: hakitud šokolaadi töötemperatuur on 29º. Kui te ei ole teemal, tule siia.

Ja nüüd praktika jaoks.

Üldised šokolaadi karastamise vead

a) valmis šokolaadi temperatuur on üle 34 kraadi. Tulemuseks on mitte-jäik, kleepuv ja kleepuv šokolaad.

b) tumeda šokolaadi töötaja temperatuur on alla 29 kraadi. Tulemuseks on valkjas plekid, šokolaadipinnale hallid.

Loodan, et esimene kogemus šokolaadiga inspireerib teid võistlustele. Nagu öeldakse: "Linna julgus võtab!" Julge ja õnnestub!

Karastamismasina kasutamine

Selle manipuleerimise teostamiseks on mitmeid põhilisi viise. Tööstustoodangus kasutatakse restoranides šokolaadi karastamismasinat, mis on üsna mugav ja praktiline. Karastamismasin teeb kõik etapid iseseisvalt, kvalitatiivselt.

Sellise manipuleerimise puhul võib öelda, et toode pannakse sobivasse seadmesse, kus see on avatud kõrge temperatuurini, kuid kuumutamine toimub piisavalt aeglaselt, seejärel toimub jahutamine ja kuumutamine. Tänu sellele protseduurile selgub, et lõpptoode on palju maitsvam, kuid selleks peate järgima õiget temperatuuri šokolaadi säilitamiseks.

Kuid kõigil ei ole võimalust kasutada kodus karastamismasinat. Sellepärast on koduperenaised lihtsalt kohustatud selgitama, kuidas kristallide väljanägemise vältimiseks kodus toimub šokolaadi karastamine. See manipuleerimine on võimalik mikrolaineahjus (mikrolaineahi) veevannis. Mis puudutab šokolaadi karastamise video reegleid, näidatakse ja selgitatakse kõike üksikasjalikult.

Menetlus kodus

Marmorist plaat on suurepärane võimalus kodus manipuleerimiseks, sest sarnane kivi karastamiseks šokolaad on väga edukas, praktiline. On vaja võtta 2/3 kogu tootest, mis on sulanud mikrolaineahjus, ahjus ja aurusaunas. Selle temperatuur peaks olema 40-45 kraadi.

Siis valatakse see marmorist plaadile, segatakse aktiivselt spetsiaalse spaatliga, nii et temperatuur langeb 25 kraadini. Selleks on vaja spetsiaalset termomeetrit. Saadud mass tuleb valada ülejäänud 1/3 osa osadesse, segada hoolikalt. Kui kõik on tehtud õigesti, siis pärast kolme minuti möödumist karastub plaat kahekümne kraadi võrra.

Üks ökonoomsemaid, taskukohaseid ja lihtsaid võimalusi on aurusaun, aurukatl. Karastamisprotsess sarnasel viisil on väga lihtne ja arusaadav. Kõigepealt peate valima kvaliteetse toote, lihvima roostevabasse ja kuiva mahutisse, asetama selle üle keeva veega. Oluline tingimus on, et konteiner ei puutuks vee pinnale.

Kui toode saavutab soovitud tingimuse, sulab see suletuna, ümbritseb selle paksu rätikuga. Seejärel saate sellele lisada tahke toote. Ülalmainitud temperatuuri saavutamiseks segage hoolikalt. Tühja vea vältimiseks on oluline omandada spetsiaalne kulinaarne termomeeter, kuna tavaline elavhõbe on keelatud kasutada!

Teine võimalus - ülaltoodud manipulatsioonide läbiviimine mikrolaineahjus. Selles küsimuses on mikrolaineahi suurepärane alternatiiv aurusaunale. Oluline on järgida kõiki samme:

  1. Plaat peab olema riivitud, riivitud kiibid saadetakse klaas- või plastpakendisse, seejärel saadetakse mikrolaineahju.
  2. Kiibide edukaks sulatamiseks valige võimsus 1000 W. Iga viieteistkümne sekundi järel tuleb toodet kontrollida, et midagi üle kuumeneda.
  3. Kui kõik kiibid on peaaegu sulanud, peate konteineri mikrolaineahjust eemaldama.
  4. Segage saadud massi põhjalikult, et konsistents oleks sile ja ilus. Lisage selles etapis tahke ja külm toode, seejärel jahutage segu vajalikule temperatuurile.

Tänu sarnasele meetodile toodete töötlemiseks omandab lõpptoode läikiv ja elegantne sära, sile struktuur. Selline magusus sulab suus hästi ja toob palju rõõmu. Kahjuks on kodus väga raske manipuleerida juba esimest korda.

Soovitud seisukorda saab kontrollida järgmiselt: võtta pärgament, laotage toode peale, jäta viis minutit ja proovige seejärel eraldada. Kui kõik läks hästi, jääb see hiilgavaks, mitte pruuniks, sa tegid kõik õigesti!

See on oluline! Tuleb meeles pidada šokolaaditoodete säilivusaega: piim - 1 aasta 4 kuud, valge - 1 aasta ja must - täpselt 2 aastat.

Lisaks nendele meetoditele on olemas spetsiaalsed seadmed, mis hõlbustavad sellise manipuleerimise läbiviimist oluliselt.

Erilised kodumasinad

Köögiseadmete hulgas on šokolaadi karastamiseks vann. Sõltumata sellest, kui imelik on nimi, võimaldab selline elektriseade teil manipuleerimist kiiresti ja õigesti täita, järgides õigeid temperatuuri parameetreid. Kondiitri valib ja seab ise oma režiimi ning šokolaadimass on talle kogu aeg kättesaadav.

Sellel seadmel on mitmeid olulisi eeliseid, kuna seda ei ole vaja sulatada mikrolaineahjus või aurusaunas, nii et kokkupuude auru ja niiskusega väheneb nullini. Peate lihtsalt klõpsama vastavale nupule, mis asub armatuurlaual, seejärel oodake lõpptulemust. Vanni maht on üsna mitmekesine, see võib olla poolteist liitrit ehk 13,7 liitrit, see sõltub ainult seadme eesmärgist.

Lisaks eelistele esineb puudusi. Sellise vanni peamiseks puuduseks on suured kulud, seega ei ole see kõigile taskukohane.

Šokolaadi karastamiseks saab kasutada spetsiaalset konteinerit. Põhimõtteliselt tuleks seda kasutada tööstuslikuks tootmiseks. Võimsus on vertikaalne, see on ette nähtud kreemi, šokolaadi, purskkaevu ja glasuuri õhukesteks kihideks. Seade koosneb tagasivoolutorust ja vertikaalsest kaamerast. Toode paigutatakse vannitubade vahele sisemises mahutis, kogu ruum on täidetud veega.

Sellise mahutiga töötamisel on loetelu kaalukatest eelistest: see on jahutatud veega, taskukohane ja lihtne hooldamine, automaatne protsess, paagi materjal on kõrgekvaliteedilisest terasest, erinev võimsus, kuumutatakse auruga.

Ülaltoodut kokkuvõtvalt väärib märkimist, et selline manipuleerimine on väga oluline, see võimaldab parandada mitte ainult delikatesside maitset, vaid ka oluliselt parandada selle välimust.

Vaadake videot: FROZEN KIT KAT Cake w Marshmallow Olaf & Frozen Icicle Jelly Beans! Easy! Inspired by Disney Movie (Mai 2022).

Pin
Send
Share
Send
Send

lehighvalleylittleones-com